Le froid est un élément clé de l’hygiène du jus de raisin. Le principe du nouveau système COQUARD consiste à refroidir le film de jus pendant son écoulement dans le bac intégré au pressoir pour le ramener à une température d'environ 15°C. La réfrigération est assurée soit par un groupe de froid déjà existant, soit par un petit groupe de froid autonome. La « maie réfrigérée » à grande surface est située sous le pressoir ou sur le côté. Elle dispose d’un fond légèrement incliné à double peau dans lequel circule un liquide frigoporteur dont la température est comprise entre 0 et 10°C en fonction des besoins.
